Ingredientes para o merengue italiano:

1 xícara (225 g) de açúcar

1/2 xícara (118 ml) de água

4 claras de ovos em temperatura ambiente, de preferência de ovos frescos

1/2 colher de chá de cremor tártaro, suco de limão ou vinagre.

Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Limpe os lados da panela durante o cozimento, se necessário, com ajuda de um pincel umedecido em água. Cozinhe até que a calda de açúcar registre de 116 a 118 graus (ponto de bala mole), use um termômetro apropriado.

Enquanto isso, junte as claras, cremor tártaro, limão ou vinagre na tigela da batedeira e comece batendo em velocidade baixa até formar picos moles, cerca de 2 minutos.

Com a batedeira ligada, cuidadosamente e devagar, adicione a calda de açúcar quente em fio. Aumente a velocidade e bata por mais 3 minutos.
Use imediatamente.